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食品中的有机化合物(一)
发布者:本站编辑 发布时间:2010/1/9 阅读:2047次 【字体:

 

  日常食品的主要成分大都是有机化合物。酒精类饮料中含有酒精(乙醇),食醋中含有醋酸(乙酸),它们都是重要的有机物。也是重要的有机化工原料。

  【重点难点】

  重点:
  1、联系含酒精饮料,通过实验了解乙醇的组成、性质和应用。
  2、联系食醋,通过实验知道乙酸的组成、结构与性质,了解酯化反应。

  难点:
  1、乙醇、乙酸的组成、结构特点、主要性质。
  2、酯化反应的反应原理。

    【知识讲解】

  一、乙醇

  1、乙醇的组成及结构
  乙醇是由碳、氢、氧三种元素组成的有机化合物,分子式是C2H6O。乙醇分子中含有羟基原子团(-OH),其结构式是,结构简式是C2H5-OH,电子式是
    注意:
  ⑴乙醇分子是由极性键形成的极性分子;
  ⑵乙醇是非电解质;
  ⑶“-OH ”与“OH-”的区别:
  “-OH”称为“羟基”,是决定醇的化学特性的官能团,不能单独稳定存在,是有机物分子中的结构“片断”,呈电中性,其电子式是,含一个未成对电子,故其具有极高的化学活性。羟基与链烃基相连的物质称作醇。
  “OH-”读作“氢氧根离子”,其电子式是,它没有未成对电子,可以稳定地存在于溶液或高温熔融的碱中,有时氢氧根离子可决定物质的种类或溶液的酸碱性。例如,如果一种物质电离产生的阴离子全部是OH-,那么这种物质称为碱;如果溶液中c(OH-)>c(H+)说明该溶液呈碱性。

  2、乙醇的物理性质
  乙醇是无色透明、具有特殊香味的液体,易挥发,能与水以任意比互溶。 含酒精的饮料中含有浓度不等的乙醇。医疗消毒用酒精是75%(体积分数)的乙醇溶液。
  工业用酒精含乙醇约96%(体积分数)。含乙醇99.5%以上的酒精也叫无水酒精。用工业酒精加入新制的生石灰(CaO)加热回流,使酒精中含有的水跟氧化钙反应,生成不挥发的氢氧化钙来除去水分,然后再用蒸馏的方法可制得无水酒精。检验酒精中是否含有水通常是利用无水CuSO4(白色粉末),根据其是否变蓝色来判断(方程式为CuSO4+5H2O=CuSO4·5H2O蓝色)。

  3、乙醇的化学性质
  ⑴乙醇与钠的反应
  实验1、
三支试管中分别盛有2mL的煤油、无水乙醇和水,向三支试管中分别投入同样颗粒大小的金属钠,观察并记录实验现象。


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